Consultoria para Pizzarias

EMBASAMENTO TEÓRICO
– HISTÓRIA DA PIZZA
– CEREAIS
– TRIGO
– FARINHA – TIPOS
– FERMENTO
– ÁGUA
– SAL
– ÓLEO
– AÇÚCAR
– FERMENTAÇÃO
– MATURAÇÃO
– MÉTODOS DE COCÇÃO
– RECEITAS E PERCENTUAIS
PRÁTICA
– DEFINIÇÃO DE RECEITAS
– SEPARAÇÃO DE INGREDIENTES
– PESAGEM DOS INGREDIENTES
– INÍCIO DO PROCESSO PRÁTICO
– MASSA BRASILEIRA COM FERMENTAÇÃO 2 HORAS
– MASSA BRASILEIRA COM FERMENTAÇÃO 24 HORAS
– MASSA CLÁSSICA ITALIANA FERMENTAÇÃO 24 HORAS
– MASSA ITALIANA NAPOLETANA
– PIZZA AL TAGLIO
– PIZZA IN TEGLIA
– MASSA PRÉ-ASSADA
– TIPOS DE COCÇÃO – FORNO ESTEIRA, FORNO LASTRO, FORNO DE PEDRA.
– BOLEAMENTO
– MONTAGEM

– DEFINIÇÃO DO TIPO DE PIZZA ESCOLHIDO
Após a realização do Curso de Base, você terá totais condições de escolher qual a linha de produto que deseja trabalhar, bem como seus prós e contras, com os quais terá de conviver.

– EQUIPAMENTOS
Definido o tipo de produto a trabalhar, partiremos para a relação de equipamentos que serão necessários adquirir para que consiga desenvolver o trabalho.

– METODOLOGIA DE TRABALHO E TÉCNICAS INSERIDAS
Nesse tópico, buscaremos definir a logística interna, bem como quais as formas de trabalho, tais como métodos de abertura de massa, mão de obra, espaço físico e estoque necessários.

– ORÇAMENTOS
Após as definições acima, partiremos para os orçamentos e cronograma de datas a serem obedecidas, para que tenhamos condições de mensurar uma data de inauguração.

– ESPAÇO FÍSICO / PARTE BUROCRÁTICA
Análise do espaço físico, a fim de que possamos definir qual o mínimo e máximo que conseguiremos atender, já projetando faturamento bruto a alcançar. Indicação de meios legais para trabalhar, com equipe de funcionários e freelancers.

– PÚBLICO-ALVO
Nesse módulo, iniciaremos definindo o público-alvo que desejaremos atender, para que, após, tenhamos condições de definir cardápio, estratégias de marketing e ação.

– CARDÁPIO
Após definido o público-alvo, iniciaremos a montagem do nosso cardápio: análise de insumos, equilíbrio nos sabores, bem como possíveis intolerâncias a serem supridas.

– FORNECEDORES / TESTE DE PRODUTOS
Com o cardápio definido, poderemos iniciar a busca por fornecedores dos insumos necessários, bem como a prova de sabores: análise sensorial do equilíbrio, pesagens de insumos… sempre em busca do equilíbrio dos sabores. Nesse estágio, iremos desenvolver o aprendizado dos molhos e carnes que irão compor o cardápio.

– FICHAS TÉCNICAS / PRECIFICAÇÃO
Com base no cardápio e nas pesagens dos insumos, iremos desenvolver as fichas técnicas de cada sabor, a fim de que possamos introduzir o padrão de trabalho a seguir, bem como definir as margens de lucratividade, com base na precificação dos sabores e sequentes pizzas. Trabalho bastante intenso, porém, de suma importância para a saúde financeira e operacional do negócio.

– CONTRATAÇÃO/TREINAMENTO DA EQUIPE DE TRABALHO
Definição dos perfis profissionais a serem escolhidos, treinamento e aprimoramento do profissional in loco e também em Garibaldi, na Pizzaria Sapore Sublime Gourmet, realizando, além do treinamento, estágio não remunerado junto à cozinha e salão. Sugestão de pelo menos 4 dias de estágio, sendo esses de segunda a quinta-feira, evitando o final de semana, que pode ocasionar possíveis contratempos. Sugerimos que os sócios também participem desse estágio, quem sabe em revezamento com a sua equipe de trabalho.
– ESTRATÉGIAS DE MARKETING
Nesse tópico, iremos debater possíveis estratégias de marketing, a fim de promover o negócio para o público local e, acima de tudo, para nosso público-alvo. Promoções, ações, parcerias, planos de fidelidade, combos, etc.

– INAUGURAÇÃO
Auxílio para elaboração e divulgação do plano de inauguração. Presença no dia da inauguração.